Турция и Азербайджан подали совместную заявку на внесение пахлавы в список ЮНЕСКОСтраны подготовили совместное досье для включения сладости в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Итоговое решение примут на 21-м заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО, которое пройдет с 30 ноября по 5 декабря в китайском городе Сямэнь.
Если решение будет принято, это закрепит позицию сладости в глобальном культурном наследии. Антепская пахлава (из города Газиантеп) еще в 2013 году получила статус защищенного географического указания от Евросоюза, став первым турецким продуктом, зарегистрированным в ЕС таким образом.
Турция утверждает, что современный вид десерт получил при дворе Османской империи. Упоминания пахлавы встречаются в дворцовых поваренных книгах еще со времен Мехмеда Завоевателя, а во время Рамадана существовала традиция «шествия пахлавы» — сладость передавали из дворца в корпус янычар.
Греция же утверждает, что десерты на основе меда, орехов и тонкого теста существовали еще во времена Византийской империи и на островах Эгейского моря, и считает пахлаву частью собственного культурного наследия — в ресторанных меню она фигурирует как «Greek baklava» или «Greek pastry».
В Армении пахлаву готовят с грецкими орехами, корицей и гвоздикой и считают важной частью национальной кухни, особенно свадебных традиций.
Похожие десерты есть также в Иране, Ливане и Сирии, где у каждой кухни свои пропорции орехов, специй и сиропа.
Историки расходятся и в версиях о корнях десерта: помимо греческой и турецкой версий, есть теории об ассирийском происхождении в VIII веке до н. э. и персидском влиянии, само окончание «-ва» в слове «baklava» персидского происхождения.
#кулинарные_войны